食品添加剂硫酸钠在食品加工中通过防腐抗氧化、调节酸度、增稠稳定、膨松凝固及营养强化等作用发挥关键价值，同时需严格遵循用量标准以确保安全。具体如下：

一、防腐与抗氧化作用

硫酸钠能有效降低食物中的水分活度，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。这一特性使得硫酸钠在腌肉、蔬菜等食品中得到了广泛的应用。例如，在腌肉中添加0.2%~0.5%的硫酸钠，可以将水分活度降至0.85以下，有效抑制腐败菌的生长。同时，硫酸钠还能防止食物中的脂肪发生氧化和变质，展现出显著的抗氧化效果，有助于保持食品的新鲜度和口感。

二、酸度调节作用

硫酸钠具有一定的酸性特点，能够与食品中的酸性物质发生反应，调节食品的酸碱度。这种酸度调节有助于控制有害微生物的生长繁殖，进一步延长食品的保质期。例如，在酸奶、乳酪等发酵乳制品中添加硫酸钠，可以调节酸度，提高口感，同时抵制有害微生物的生长，确保产品的质量和可靠性。此外，在酱油酿造过程中，硫酸钠还能控制发酵时的pH值，加速发酵过程，并确保产品风味稳定。

三、增稠与稳定作用

硫酸钠能在溶液中形成多聚物，增加溶液的粘稠性，因此常被用作增稠剂。在冰淇淋、奶昔等食品的制作中，添加适量的硫酸钠可以调整食品的质地和口感，使其更加顺滑和细腻。同时，硫酸钠还可以作为稳定剂，帮助保持食品的稳定性，防止分层和沉淀，为消费者提供更加均匀、稳定的食品。例如，在冰淇淋中添加0.3%的硫酸钠，可以使冰晶尺寸减小30%，融化速率降低20%；在番茄酱中添加硫酸钠，可以防止分层沉淀，将货架期从7天延长至30天以上。

四、膨松与凝固作用

在烘焙食品中，硫酸钠可作为膨松剂使用。它与碳酸氢钠等酸性物质复配后，能在加热时产生二氧化碳气体，使面团体积增大，内部孔隙更均匀，从而提升面包、蛋糕等烘焙食品的松软度。例如，使用0.5%~1%的硫酸钠-碳酸氢钠复配剂可使面团体积增大15%~20%。此外，在豆腐制作过程中，添加0.1%的硫酸钠可加速蛋白质凝固，提高豆腐产量10%~15%。

五、营养强化作用

硫酸钠富含硫元素和钠元素，是人体所需的矿物质之一。在食品中添加适量的硫酸钠可以补充这些矿物质，满足人体对营养的需求。这有助于提高食品的营养价值和保健功能，为消费者提供更加健康、营养的食品选择。

六、使用注意事项与限量标准

尽管硫酸钠在食品加工中具有多种重要作用，但其使用必须严格遵循国家标准。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，硫酸钠在食品中的最大使用量为100毫克/千克。过量摄入可能引发消化道刺激（如恶心、腹痛、腹泻）或电解质紊乱（如低血钙），长期过量摄入还可能影响钙代谢，增加骨质疏松风险。因此，在食品加工过程中需精确控制硫酸钠的添加量，并确保使用食品级原料（纯度≥99%），避免工业级杂质污染。