食品添加剂硫酸钠在应用中的注意事项如下：

一、使用限量

• 根据国家标准《国标食品添加剂用量》中的规定，硫酸钠作为食品添加剂，在食品中的最大使用量不超过100毫克/千克食品。

二、直接接触的潜在危害

• 硫酸钠虽然在生活中合理使用一般不会对身体造成危害，但如果直接接触，尤其是皮肤接触，可能会带来一定的刺激，导致皮肤轻微红肿或者是疼痛。

• 接触到黏膜组织，如不慎进入眼睛里，可能会给眼睛带来损伤，可能导致眼睛出现红肿或者是疼痛，也有可能会诱发干眼症。

三、操作与储存

• 进行硫酸钠相关操作时，需要密闭操作以及加强通风，以减少对身体的不良影响。

• 硫酸钠应存放在通风、阴凉、干燥的地方，避免接触空气和水分，以确保其纯度和质量。

四、特定食品适用性

• 硫酸钠在食品加工中主要用于保藏和发酵作用，但其适用性可能因食品种类的不同而有所限制。例如，焦亚硫酸钠（硫酸钠的一种形式）在食品加工中虽具有漂白作用，但食品中残留的二氧化硫不能过多，必须遵守安全标准。

五、化学反应风险

• 硫酸钠与某些物质如醛、酮和蛋白质等易发生反应，使用时需注意避免不必要的化学反应，以确保食品的安全和品质。

六、培训与防护

• 操作人员必须经过专门的培训，严格遵守操作规则，最好能够使用过滤式防尘口罩，还要使用防护眼镜以及穿上防毒物质渗透工作服，从而减少对皮肤或者是眼睛的刺激，减少副作用的发生。

七、紧急处理

• 如不慎接触到硫酸钠，需进行紧急处理后及时就医。如皮肤接触，应马上脱去污染的衣物，用大量流动清水冲洗；如眼睛接触，要提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗；如不慎吸入，应马上脱离现场至空气新鲜处，如呼吸困难需给予氧气吸入；如不慎食入，则需饮用足量温水，漱口并催吐，或饮用牛奶、蛋清。

综上所述，食品添加剂硫酸钠在使用中需严格遵循安全标准和规定，注意使用限量、直接接触的危害、操作与储存要求、特定食品适用性、化学反应风险以及紧急处理措施等，以确保食品安全和人体健康。