这里给大家一个肯定的回答：纯碱不是小苏打！两者的区别还是非常明显的。

1、首先，食用纯碱和小苏打的分子式就不相同，食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，分子式为Na2CO3，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，分子式则写成NaHCO3。

2、从外观上来看，小苏打和食用纯碱都是白色的物质，只不过小苏打是白色的细小晶体，而纯碱是白色的粉末。

3、食用纯碱可以促进肉质软化，却有一股难闻的碱味，通常用来泡软干货；而小苏打会破坏肉质的纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、在我们日常生活中，食用纯碱不可直接入口，对身体有一定的刺激性。小苏打则是可以直接食用，比如说胃不舒服，直接食用一点点小苏打就会有所好转，炒菜时如果放一点点小苏打，可以使菜肴熟得更快一些；我们蒸馒头也会经常用到吉林纯碱，而小苏打的作用就要温和一些，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感好。